Kinh doanh nhà hàng: Thuê nhân viên

Để chuẩn bị cho hoạt Ä‘á»™ng hiệu quả của nhà hàng, bạn hãy tuyển dụng má»™t Ä‘á»™i ngÅ© nhân viên thật lành nghề.

1. Quản lý

Người quản lý có vai trò cá»±c kỳ quan trọng trong các nhà hàng. Ứng viên tốt nhất của bạn phải có kinh nghiệm quản lý nhà hàng trong khu vá»±c bạn kinh doanh và sẽ có mối quan hệ vá»›i các nguồn mua thá»±c phẩm địa phÆ°Æ¡ng.

Bạn cÅ©ng sẽ muốn má»™t nhà quản lý vá»›i các kỹ năng lãnh đạo, khả năng giám sát nhân viên và thể hiện phong cách nhà hàng.

Để tuyển dụng nhà quản lý chất lượng, bạn phải chắc chắn rằng có thể trả cho họ mức lÆ°Æ¡ng hấp dẫn.

 

Nếu bạn không thể Ä‘Æ°a ra mức lÆ°Æ¡ng cao, hãy lên kế hoạch về má»™t bản thỏa thuận chia sẻ lợi nhuận. Đây là má»™t cách tuyệt vời để thuê được những nhà quản lý giỏi và thúc đẩy họ góp sức xây dá»±ng và phát triển nhà hàng.

Thuê nhà quản lý má»™t tháng trÆ°á»›c khi bạn chính thức khai trÆ°Æ¡ng.

2. Bếp trưởng và các đầu bếp phụ

Khởi sá»± kinh doanh nhà hàng, bạn có thể cần 3 đầu bếp – 2 người làm full-time và 1 người làm part-time. Các nhân viên nhà hàng có thể làm việc theo ca từ 10 giờ sáng tá»›i 4 giờ chiều và từ 4 giờ chiều tá»›i khi Ä‘óng cá»­a.

Riêng bếp trưởng cần đến sá»›m má»—i buổi sáng để chuẩn bị mọi thứ trong ngày. 1 đầu bếp làm full-time sẽ chịu trách nhiệm phần việc buổi sáng và đầu bếp kia nhận việc buổi chiều.

Đầu bếp làm part-time sẽ giúp nấu ăn trong thời Ä‘iểm bận rá»™n nhất của nhà hàng, đặc biệt là cuối tuần. Những khoảng thời gian còn lại có thể được dành cho việc chuẩn bị những thứ Ä‘Æ¡n giản.

Các trường dạy nấu ăn sẽ cung cấp cho bạn những nhân viên làm Ä‘úng chuyên ngành. Tuy nhiên, bạn cÅ©ng có thể tham khảo các nhà hàng xung quanh hay các tạp chí tuyển dụng để chọn ra ứng viên xuất sắc nhất.

Khách hàng chỉ có thể quay trở lại khi họ được phục vụ tốt nhất bất cứ khi nào họ ăn tại nhà hàng của bạn.

Mức lÆ°Æ¡ng cho bếp trưởng và các đầu bếp phụ khác tùy thuá»™c vào kinh nghiệm của họ và menu của nhà hàng. Tất nhiên, lÆ°Æ¡ng cho bếp trưởng luôn cao hÆ¡n các đầu bếp khác.

Đối vá»›i các đầu bếp làm part-time, bạn có thể trả lÆ°Æ¡ng căn cứ trên giờ làm việc. Tham khảo các nhà hàng xung quanh trÆ°á»›c khi quyết định mức lÆ°Æ¡ng.

3. Nhân viên phục vụ

Các nhân viên phục vụ có mối liên hệ mật thiết nhất vá»›i khách hàng. Vì vậy, Ä‘á»™i ngÅ© nhân viên phục vụ bàn phải tạo được ấn tượng tốt, không khí thoải mái, dá»… chịu trong khi vẫn tuân thủ nghiêm các quy định của nhà hàng, đặc biệt trong giờ cao Ä‘iểm.

Kinh doanh nhà hàng thường có 2 thời Ä‘iểm bạn cần lÆ°u ý: Ä‘ó là khi Ä‘ông và vắng khách nhất. Sắp xếp lịch làm việc cho các nhân viên bàn má»™t cách hợp lý. Bữa ăn trÆ°a – lúc bận rá»™n nhất thường bắt đầu khoảng 11.30 sáng và kéo dài tá»›i 1.30 hay 2 giờ chiều. Sau Ä‘ó là thời gian khá thÆ° nhàn trÆ°á»›c khi công việc tất bật trở lại vào khoảng 5.30 đến 6 giờ tối.

Bởi vì các nhân viên bàn thường kiếm được khoản thu nhập khá từ tiền boa của khách, bạn có thể trả cho họ mức lÆ°Æ¡ng tối thiểu. Khi nhà hàng của bạn còn má»›i và chÆ°a được nhiều người biết đến, bạn chỉ muốn thuê những người phục vụ chuyên nghiệp để không mất thời gian Ä‘ào tạo. NhÆ°ng ngay khi nhà hàng bắt đầu có dấu hiệu tiến triển, hãy lên kế hoạch Ä‘ào tạo nhân viên giúp họ hiểu rõ mục tiêu, định hÆ°á»›ng của nhà hàng và góp phần tiếp thị hình ảnh nhà hàng rá»™ng rãi hÆ¡n.