Thiết kế không gian nhà hàng

Cách bài trí và thiết kế không gian là má»™t trong những nhân tố chủ yếu làm nên thành công của kinh doanh nhà hàng.

Bạn sẽ cần quan tâm tá»›i kích thÆ°á»›c và khả năng sắp xếp của phòng ăn, không gian bếp, kho lÆ°u trữ và văn phòng.

Thông thường, các nhà hàng dành khoảng 40-60% diện tích cho không gian ẩm thá»±c, 30% cho bếp và khu vá»±c phụ cận. Diện tích còn lại thuá»™c về kho và văn phòng.

Khu vực ăn uống

 

Đây là nÆ¡i sẽ mang tá»›i cho bạn nguồn thu chính cho công việc kinh doanh nhà hàng. Vì vậy, Ä‘iểm đầu tiên bạn cần lÆ°u ý là không cắt giảm diện tích khi thiết kế phòng ăn.

Ghé thăm các nhà hàng khác và tham khảo mẫu thiết kế của họ.

Quan sát các thá»±c khách: Họ có phản ứng tích cá»±c vá»›i phong cách thiết kế của nhà hàng Ä‘ó không? Không gian có thá»±c sá»± thoải mái và khách hàng có phải di chuyển chá»— ngồi khi Ä‘ã bắt đầu bữa ăn? Ghi lại những Ä‘iểm tốt và những thiếu sót của nhà hàng Ä‘ó.

Đối vá»›i má»™t nhà hàng ăn tối nhỏ và khá bình dân, bạn cần khoảng 1,4m2 – 1,8m2 cho má»—i chá»— ngồi để đảm bảo tốt nhất sá»± thÆ° giãn và thoải mái cho thá»±c khách cÅ©ng nhÆ° chá»— Ä‘i lại cho nhân viên phục vụ.

Khu vực chế biến

Thông thường, khu vá»±c chế biến của má»™t nhà hàng không được thiết kế má»™t cách hiệu quả và ảnh hưởng tá»›i không gian bếp cÅ©ng nhÆ° chất lượng dịch vụ.

NghÄ© tá»›i từng món ăn có trong menu nhà hàng khi bạn quyết định không gian cho má»—i thành phần chế biến.

Bạn sẽ phải tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lÆ°u kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nÆ°á»›ng, rá»­a bát, trang thiết bị của nhân viên và không thể không kể đến má»™t văn phòng nhỏ tiện cho việc quản lý hàng ngày của bạn.

Sắp xếp khu vá»±c cung cấp thá»±c phẩm sao cho rất gần vị trí của các đầu bếp.

Bên cạnh Ä‘ó, bạn cÅ©ng cần chú ý tá»›i không gian dành cho 2 hay nhiều hÆ¡n 2 đầu bếp làm việc vào những giờ bận rá»™n nhất của nhà hàng.