Tấp náºp ngÆ°á»i ra và o, khách phải đợi tá»›i 30 phút má»›i có món là hình ảnh thÆ°á»ng xuyên xảy ra tại các cá»a hà ng ốc. Vất vả sá»›m khuya, nhÆ°ng bù lại tiểu thÆ°Æ¡ng thu lãi gần 20 triệu đồng má»™t tháng.
á»c là món ăn dân dã, khoái khẩu của dân nháºu và trở thà nh thú vui của ngÆ°á»i dân Sà i Gòn và o má»—i buổi chiá»u tối. Vì thế mà 6 năm qua, quán ốc của chị Thanh tại con hẻm nhá» trên Ä‘Æ°á»ng Dạ Nam, phÆ°á»ng 2, quáºn 8, TP HCM tối nà o cÅ©ng Ä‘á»u Ä‘á»u chục bà n ăn, dù thứ 2 hay thứ 7.
Chị Thanh cho biết, bình quân má»—i tối chị bán 8-10 triệu tiá»n ốc. Trung bình má»™t tháng sau khi trả tiá»n mặt bằng, nhân viên, Ä‘iện nÆ°á»›c, thuế chị còn lá»i khoảng 15-16 triệu đồng.
Má»—i kg nghêu thÆ°á»ng, chị lấy mối ở chợ Hòa Bình, dao Ä‘á»™ng 30.000-35.000 đồng má»™t kg, chị chia ra là m 2 phần. Sau khi chế biến má»—i phần có giá 60.000 đồng. Trừ chi phà chị còn lá»i 60.000 đồng má»™t kg. Má»™t ngà y chị bán Ãt nhất cÅ©ng được trên 10kg nghêu. Còn các loại ốc khác, má»™t ngà y chị cÅ©ng tiêu thụ 10-20 kg, tùy giá cả má»—i loại mà chi phần cho phù hợp.

Các cá»a hà ng ốc dá»c con Ä‘Æ°á»ng Phan Văn Hân, Ung Văn Khiêm (quáºn Bình Thạnh), Dạ Nam (quáºn 8), Tô Hiến Thà nh (quáºn 10) lúc nà o cÅ©ng đông nghẹt. Nhiá»u cá»a hà ng đã phải di chuyển sang mặt bằng má»›i rá»™ng hÆ¡n để phục vụ khách. Quán ốc trên Ä‘Æ°á»ng Ung Văn Khiêm, sau khi thấy lượng khách đến ăn ngà y cà ng đông, chủ cá»a hà ng ở đây đã chuyển mặt bằng sang chá»— má»›i có tầng rá»™ng và đẹp hÆ¡n.
Nhân viên giữ xe ở đây chia sẻ: “Quán ở đây khi nà o cÅ©ng đông nghẹt, nhiá»u khi đông quá, sắp xe không kịp thở. Má»™t ngà y trung bình tôi giữ cả 100 chiếc xe máy, bình quân khoảng gần 200 khách tá»›i ănâ€.
Chủ quán cho biết buổi sáng mối của chị ở chợ Bình Äiá»n luôn đến giao ốc, má»—i loại lấy khoảng 15-20 kg. Riêng đối vá»›i thủy hải sản nhÆ° tôm, má»±c lấy vá»›i số lượng Ãt hÆ¡n khoảng 5-7 kg vì loại nà y không để được lâu. Nếu sang ngà y tôm, má»±c sẽ không còn ngon dù đã để lạnh.
“Vì có mối quen ở chợ Bình Äiá»n nên tôm, cua, ốc tôi đặt hà ng Ä‘á»u rẻ hÆ¡n so vá»›i các chợ khác 5.000-7000 đồng. Do váºy má»—i Ä‘Ä©a ốc của tôi bán ra vá»›i giá 40.000-60.000 đồng tùy loạiâ€, chủ quán ở đây chia sẻ.
Chủ quán ở đây cÅ©ng tÃnh toán, nếu trừ Ä‘i tất cả các chi phÃ, má»™t tối chị cÅ©ng lá»i được khoảng 1 triệu đồng. Bình quân má»™t tháng thu nháºp của chị dao Ä‘á»™ng quanh mức 18-23 triệu đồng.
Không thu được khoản lá»i cao nhÆ° chủ cá»a hà ng trên nhÆ°ng vá»›i chiếc xe đẩy cÅ© kÄ© cô Ba bán ốc tại khu du lịch Văn Thánh (quáºn Bình Thạnh) cÅ©ng thu vỠđược khoản lá»i chục triệu đồng má»—i tháng.
Cô Ba kể, má»—i Ä‘Ä©a ốc của cô chỉ có giá 20.000-30.000 đồng. Chiá»u nà o cô cÅ©ng đẩy xe trÆ°á»›c cổng khu lịch bán từ 17h đến 20h. Sau 20h cô lại tiếp tục đẩy xe đẩy sang má»™t con hẻm nhá» bên Ä‘Æ°á»ng Äiện Biên Phủ bán nốt số ốc còn lại cho tá»›i 24h. Có những đêm không ngủ được cô thức bán tá»›i 1-2h đêm. Chiá»u nà o cÅ©ng nhÆ° váºy, cô bán được 500.000-600.000 tiá»n ốc.
Vì không phải trả tiá»n mặt bằng, vừa chế biến kiêm phục vụ nên má»—i tối cô thu vá» 350.000 tiá»n lá»i. Vị chi má»—i tháng cô cÅ©ng kiếm được 10 triệu đồng.
Giải thÃch lý do di chuyển hằng đêm cô Ba cho biết, thÆ°á»ng trÆ°á»›c cổng khu du lịch đến 9h đóng cá»a và hết khách, trong khi đó, con hẻm nhá» trên Ä‘Æ°á»ng Äiện Biên Phủ lại có khách ăn vỠđêm nên di chuyển để có thêm khách. Hầu hết khách ở con hẻm nhá» nà y là xe ôm, sinh viên, ngÆ°á»i Ä‘i Ä‘Æ°á»ng.
Chia sẻ vá» kinh nghiệm bán hà ng, cô Ba cho hay, bán giá thấp là chiêu hút khách của cô. Thay vì bán Ä‘Ä©a ốc 60.000 đồng nhÆ° các quán, cô bán Ä‘Ä©a nhá» hÆ¡n vá»›i giá 20.000-30.000 đồng. Giá nà y phù hợp vá»›i túi tiá»n của sinh viên, tà i xế taxi.
Còn chị Thanh, chủ quán ốc ở quáºn 8 tiết lá»™, để hút khách ngÆ°á»i bán phải tá»± chế biến má»™t số gia vị đặc trÆ°ng, nÆ°á»›c chấm phải ngon phù hợp vá»›i khẩu vị Ä‘a số thá»±c khách. Khi lấy hà ng chỉ nên lấy vá»›i số lượng vừa đủ, không nên để dÆ° nhiá»u, vì ốc để qua ngà y sẽ gầy và mất Ä‘á»™ tÆ°Æ¡i ngon.
Chị Thanh khuyên đối vá»›i những cá»a hà ng má»›i mở thay vì lấy má»—i loại ốc khoảng 15 kg nhÆ° quán chị, chỉ nên lấy khoảng 5 kg. Thá»i gian đầu nếu có lá»— cÅ©ng phải kiên trì, chuẩn bị tâm lý sẵn sà ng đón nháºn, khi ngÆ°á»i ăn đã tin tưởng, đó là lúc hái ra tiá»n, bù đắp và o khoản lá»— trÆ°á»›c đó cÅ©ng chÆ°a muá»™n. Ngoà i ra, khi tuyển nhân viên, nên chá»n những ngÆ°á»i hiá»n, khuôn mặt dá»… nhìn.
Hồng Châu